Fish & fish |
Auteurs | Montalier, Delphine de (Auteur) Japy, David (Illustrateur) |
Edition | Marabout : [Paris] , DL 2011 |
Collation | 1 vol. (190 p.) |
Illustration | ill. en coul., couv. ill. en coul. |
Format | 29 cm |
indice Dewey | 641.692640 |
ISBN | 978-2-501-07440-7 |
Prix | 15,90 EUR |
Langue d'édition | français |
Sujets | Cuisine (poisson) Cuisine (fruits de mer) |
Catégories | Vie pratique et techniques |
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Résumé : La bible du poisson, revue et enrichie de 70 nouvelles recettes. Les incontournables (30 recettes indémodables : tarama, sole meunière, sardines grillées, lotte à l'américaine, bouillabaisse, palourdes farcies ) + 70 nouvelles recettes qui viennent enrichir ce patrimoine de recettes de la mer : un carnet pratique très riche : les portraits des poissons et crustacés pour s'y retrouver sur l'étal du poissonnier + les cuissons de base (savoir cuire un tourteau, des araignées, des bigorneaux, etc). 2 grandes parties : poissons et fruits de mer, avec un gros enrichissement de la partie pêche à pied (plus de 30 recettes de coquillages et crustacés). Dans chaque partie, classement des recettes par type de cuisson, avec tous les conseils propres à chaque cuisson (au four / poêlés / bbq et plancha / tout cru / frit ). Un reportage en Bretagne pour des photos d'ambiance. Une attention particulière aux poissons durables , privilégiés dans les recettes. Photographies de David Japy.
Notes : La couv. porte en plus : "100 recettes simples pour cuisiner, poissons, coquillages & crustacés"
Textes en français seul
Index
Notes : La couv. porte en plus : "100 recettes simples pour cuisiner, poissons, coquillages & crustacés"
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