Le livre du cuisinier
Compl. Titre  les techniques professionnelles, les recettes fondamentales
Auteurs   Cardinale, Bruno (Auteur)
Jacquart, Anne-Laure (Illustrateur)
Lamouric, Jean-Yves (Illustrateur)
Editeur   Éd. LT J. Lanore
Lieu Edition   Paris
Année Edition   impr. 2014
Collation   1 vol. (840 p.)
Format   31 cm
ISBN   978-2-86268-512-0
Prix   33 EUR
Langue Edition   français
Catégories   Vie pratique et techniques
Nombre de réservation(s) actuelle(s) : 1
Réservation
SiteNuméroCoteSectionEtat
JOUARS 1783210138532 641.5 CARAdultesSorti - Retour prévu le 09/07/2022
Résumé : Un manuel exhaustif, simple d'utilisation - Toutes les techniques de base et les recettes fondamentales en plus de 2 000 photos réalistes spécifiquement prises pour l'ouvrage. - Une structure simple : l'organisation systématique en double-page présente l'ensemble des savoirs et savoir-faire à maîtriser par l'élève. - Un renvoi permanent entre les applications et les techniques permet de circuler facilement dans l'ensemble de l'ouvrage - Un index alphabétique et un sommaire thématique permettent une consultation rapide des contenus par mots-clés. La méthode pas à pas pour maîtriser toutes les techniques - Les 300 techniques de cuisine sont présentées étape par étape et systématiquement illustrées de 2 à 10 photos réalistes. Sous chaque photo, la description simple du geste professionnel. Des applications culinaires classiques et modernes - Les applications culinaires classiques et modernes, sont présentées en vis-à-vis. - La rubrique phénomènes physico-chimiques aide à la compréhension des processus de transformations culinaires. - Les fiches techniques sont disponibles dans le livre.