Le livre du cuisinier |
Compl. Titre | les techniques professionnelles, les recettes fondamentales |
Auteurs | Cardinale, Bruno (Auteur) Jacquart, Anne-Laure (Illustrateur) Lamouric, Jean-Yves (Illustrateur) |
Edition | Éd. LT J. Lanore : Paris , impr. 2014 |
Collation | 1 vol. (840 p.) |
Illustration | ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. |
Format | 31 cm |
ISBN | 978-2-86268-512-0 |
Prix | 33 EUR |
Langue d'édition | français |
Catégories | Vie pratique et techniques |
Nombre de réservation(s) actuelle(s) : 0 | |
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Résumé : Un manuel exhaustif, simple d'utilisation - Toutes les techniques de base et les recettes fondamentales en plus de 2 000 photos réalistes spécifiquement prises pour l'ouvrage. - Une structure simple : l'organisation systématique en double-page présente l'ensemble des savoirs et savoir-faire à maîtriser par l'élève. - Un renvoi permanent entre les applications et les techniques permet de circuler facilement dans l'ensemble de l'ouvrage - Un index alphabétique et un sommaire thématique permettent une consultation rapide des contenus par mots-clés. La méthode pas à pas pour maîtriser toutes les techniques - Les 300 techniques de cuisine sont présentées étape par étape et systématiquement illustrées de 2 à 10 photos réalistes. Sous chaque photo, la description simple du geste professionnel. Des applications culinaires classiques et modernes - Les applications culinaires classiques et modernes, sont présentées en vis-à-vis. - La rubrique phénomènes physico-chimiques aide à la compréhension des processus de transformations culinaires. - Les fiches techniques sont disponibles dans le livre.
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